Una missione che ogni giorno si rinnova, quando prendo in carico pazienti che si rivolgono a me disperate, dopo aver speso i loro soldi, il loro tempo, le loro energie e le loro speranze, in vani tentativi di raggiungere quella famosa “versione migliore di loro stesse”.
Tante, troppe di loro sono state vittime di gente meschina che si è approfittata della loro fragilità per fare business. Una cosa che trovo profondamente ingiusta, e contro cui combatto da anni.
È sempre una grande responsabilità quando ricevo una nuova paziente, perché so che nutre tante aspettative, perché so che ne ha passate tante. Spesso rappresento, per chi ho davanti, l’ultima spiaggia. Per questo, quando riesco a portarle all’obiettivo, quando mi ripagano con un immenso sorriso e con un entusiasta “Ce l’ho fatta!”, mi rendo conto che il mio, in fondo, è il lavoro più bello del mondo.
Questo libro nasce proprio con l’intento di trasformare quei singoli “Ce l’ho fatta!” che fino a oggi sono rimasti confinati nel mio studio, in un coro di esultanza collettiva.
Non ho nessuna intenzione di tenere per me tutto quello che ho imparato: è importante che tutti sappiano come utilizzare quell’arma che stringono da sempre tra le mani: il cibo. Perché è talmente efficace e potente, che se usata nel modo giusto può fare davvero bene”.

Emiliana Giusti